EdelbrändeHier entsteht
hoch
prozentiges
Brennerei
Die Salzburger Abfindungsbrennerei Bebek entstand 2010 aus dem Wunsch heraus, die eigenen Früchte hochprozentig zu veredeln.
Der Kleinbetrieb ermöglicht langsames, kontinuierliches Brennen. Die Rohstoffe aus dem eigenen Obstgarten wurden in der Kleinbrennerei behutsam von Hand verarbeitet.
Der umfassende Erfolg ermutigte dazu, die Brennerei zu vergrößern und auch zugekauftes Obst zu verwenden. Aus der Abfindungsbrennerei wurde eine Verschlußbrennerei.
BrennKunst
Durch langsames kontinuierliches Brennen kann der Brand punktgenau vom Vor- und Nachlaufen getrennt werden.
Durch eine temperaturgeführte Destillation werden die verschiedenen Alkohole exakt voneinander getrennt. Es entsteht ein lupenreines Destillat. Im Glasballon gereift, verliert der Brand Schärfe und entwickelt sein Aroma in der ganzen Bandbreite.
Durch die Sorgfältige Verarbeitung der Frucht zum Edeldestillat benötigen wir keinerlei Zusätze, Aromen oder Fremdalkohol.
Der Geschmack gibt uns Recht!
Lagerung
Die richtige Lagerung der verschiedenen Destillaten ist entscheidend für den Geschmack des
ausgereiften Produkts.
Je nach Sorte lagert der Brand in großen Glasballons oder in Holzfässern, welche speziell dafür ausgesucht werden. In Kooperation mit dem Fassbinder werden die einzelnen Fässer extra für den Stadtbrenner angefertigt.
So lagert zum Beispiel der Zwetschgenbrand im Zwetschgenholzfass. Der Brand wird laufend verkostet und an seinem geschmacklichen Höhepunkt aufgezogen und abgefüllt.i.
